互聯網還沒讓餐廳內部運營更高效,味千拉麪準備靠這三點提效

36氪 於 18/05/2016 發表 收藏文章
智慧餐廳不僅僅指的是客户預約、點餐、支付等體驗上,更包括餐廳包括前端客户管理,後端廚房運營,以及餐廳整體系統效率的提升。近日,在餐飲百老匯峰會上,味千拉麪的 IT 運營總監康安透露,面對 700 家店,1.2 萬名服務員工的味千拉麪,現在正在進行着智慧餐廳的改造。

互聯網時代,餐廳面臨的新問題


互聯網時代,團購、外賣、支付等形式的創新,讓餐廳適應適應時代需求的同時,又增加了一些新的困難。康安表示,當前餐廳遇到的運營上的困難主要包含六大部分:

分散的終端給服務員增加了大量的工作。餐廳點菜時需要點菜寶,用微信支付寶等支付時,需要的終端是手機,傳統刷卡支付需要傳統 POS 機,服務員往往需要往返多次,耗時耗力。這種情況下,急需要一個整合的平台,可以實現從點菜到支付的一體化的連接,支付與卡券核實的連接,卡券與營銷工具的連接。整合後的平台,可以讓服務流程與平台管理的各種行為順利過度並實現數據關聯。
實現與每個客户實現連接。過去餐廳與客户連接的是餐品,餐廳並不清楚用餐的客户是誰,有什麼特徵。因此營銷是也只能廣撒網。據數據統計,傳統廣撒網的營銷,實際到店消費率只有 3%。因此需要一種連接所有消費者的平台,識別每一個消費者,並記錄跟蹤消費行為,形成精準的線上線下的營銷系統,在不替代原有的 ERP 和業務系統基礎上,實現平滑過渡和兼容。真正實現消費即會員,會員即數據,數據即營銷


針對上面的困難,味千的解決方式是:三大統一

首先,各業務模塊實現統一且連接。

隨着餐廳的互聯網化程度提升,它所配備的系統包含了:支付、卡券、CRM、外賣、團購、營銷……每個系統獨立運作,就像一個信息孤島。拿外賣系統來説,每一家都是獨立接口,數據不打通,每天晚上的對賬環節非常繁瑣。如今味千將各業務模塊統一連接後,可以在一個平台和設備上解決上述問題。各個子業務子系統也可以實現數據的彙總和聯通。


其次,線上線下統一且連接


所有系統的商家通過統一平台,實現打通,從而無縫的覆蓋線上線下所有消費者。比如餐廳的一個消費行為,不管是從外賣平台過來的,還是從團購中過來的,抑或直接從線下過來的,只要消費,就從同一終端進行解決,然後後台同一系統進行記錄和跟蹤消費者數據。


最後,服務與營銷的統一且連接

前面也提及,傳統的整體派發優惠券等促銷模式,真正核銷的只有 3%-4%,因為優惠券不是量身定做的。前面系統中的數據庫中記錄了來自各個渠道的消費數據,只要消費了就自動成為餐廳會員,數據庫會自動記錄該 ID 的消費軌跡,形成個性化的營銷方案。味千的智能 CRM 可以實現自動營銷,比如一個會員突然 2 個月沒來這家餐廳,會自動形成温馨提示的短信發送給會員。


上述即味千拉麪在智慧餐廳上的主要做法,據康安透露,目前味千的優惠券核銷率達到了 35%,服務效率提升了 20%。

目前餐廳的智慧化進程在逐漸加快,也誕生了一大批幫助餐廳提高效率的企業服務公司。之前 36 氪報道過:從收銀切入的 SaaS 系統快收銀,從餐廳流程切入的五味科技,還有平台型的系統掌貝 POS、從供應鏈切入的好哇智慧餐飲。除了企業服務系統,還有供應鏈端的宋小菜美菜鏈農等讓餐廳更便捷獲取食材。有了這些公司的助力,或許可以讓一直被認為最苦累的餐飲行業拋去包袱,更加專注在菜品和服務上。


資料來源:36Kr

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